飲食店経営のノウハウ

飲食店経営の資格や設備について

飲食店経営を始めるには食品衛生法に基づき、店の所在地を管轄する保健所に「食品営業許可申請」を提出し、許可を受ける事が必要です。飲食店経営の許可を受けるには、①食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人置く、②都道府県ごとに条例で定められた施設基準に合致した施設を作る、この2つの条件を満たさなければなりません。①は調理師、栄養士、製菓衛生士などの資格を持っていればなれるが、持ってない場合は食品衛生責任者養成講習会（詳しくは保健所へ）を受講して飲食店経営の資格を取れます。②の施設検査のポイントは、清潔で安全な飲食店の設備であるかどうかとなります。検査で引っかかるケースは、飲食店設備の根本的な欠陥というより、水やガスがまだ通っておらず排水の状況が確認できないケースや、これから付ける予定の消毒装置がまだ手洗いに付いていないなど、飲食店経営営業開始に向けての準備が不完全な場合がほとんどです。不適とされた場合は改善後、改めて飲食店設備の再検査を受ける事になり飲食店経営開業の遅れにもつながりかねません。飲食店の設備の準備が万全に整ってから施設検査を受けましょう。

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開業資金

飲食店経営の開業資金は、大きく分けて飲食店設備・備品類費、飲食店経営の物件費、飲食店の設計・工事費、などの３種類となります。飲食店設備・備品類費は、厨房機器や空調などの設備から、汁器・イス・テーブル・メニューBOOK・制服などの備品類に掛かる費用の事です。飲食店経営の物件費は、保証金などを含む店舗の賃貸に必要で、保証金は６ヶ月分～１年分など、物件によって差が有ります。飲食店の設計・工事費は、テナントなどは内・外装なしの状態で渡されるので、それに掛かる工事費用となります。「居抜き」と呼ばれる現状渡しの場合は必要ないですが、権利金（造作譲渡料）が掛かります（無料の場合も有り）。飲食店経営における開店資金でもっとも大きな割合を占めるのは、内装工事費です。一般的なレストランで、３０～５０坪の場合、２０００～３０００万円が相場と言われています。レストランなどの飲食店経営店舗の内装工事費の坪単価は、一般的に５０万円前後とされています。次にレストランなどの飲食店の厨房設備費で、これは１０００万円程度です。その他備品類や運転費用に１０００万円。合計約５０００万円程度がレストランなどの飲食店経営開店資金となります。

飲食店経営のプロモーションの重要性

飲食店経営におけるプロモーションには２つの効果が求められます。飲食店店舗や商品に対する注意を喚起することと、購買行動（来店行動）を起こさせることです。そもそもコミュニケーションの一部である、飲食店経営におけるプロモーション、その手法は多岐にわたっており、対広域広告掲載（マス媒体広告・交通広告・野外広告・フリーペーパー、インターネット広告等）、対個人向ツール配布（リーフレット・ダイレクトメール）、催事開催など飲食店舗から外に向けての活動と、売り場演出、プレミアムキャンペーンの開催、キャッシュバック・サービス　クーポンなどプライス系販売促進の実施、ポイントカードやメンバー特典などのコミュニティ形成、スタッフインセンティブなど飲食店内活動など、これら全てが飲食店経営におけるプロモーション活動なのです。飲食店経営のプロモーション計画はオープンしてからだと、日常に忙殺されてなかなか手が回らなくなってしまいます。特に飲食店経営が未経験の方はプロモーションは後手に回す傾向がありますので、飲食店のオープン準備期間にこうした計画も立てておくべきでしょう。

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